Michal Behún: Víno je umění, jsem o tom přesvědčen

VyberaneVina.sk nejsou jen e-shop. Jsou příběhem, cestou a osobní vášní.
V rozhovoru s Michalem Behúnem, zakladatelem e-shopu VyberaneVina.sk, se podíváme na to, jak se z dětských vzpomínek na vinici a let v marketingu zrodila vize přinášet na Slovensko jedinečná vína od malých rodinných vinařství.

O začátcích podnikání

Jak vznikl nápad založit Vybíraná vína a co bylo impulsem proměnit vášeň v podnikání? Zmiňujete, že po letech v marketingu jste se vrátil „ke kořenům“ – jak vypadal ten přechod z korporátního světa k vlastnímu e-shopu?

Se vínem jsem spojený od mala, ještě když dědeček Ladislav vlastnil vinici v Hontianských Moravcích a já jsem mu pomáhal. Dodnes mi zůstal ten pozitivní pocit být ve vinohradě, venku na čerstvém vzduchu a dívat se do doliny na horizont. Mám to zafixované jako velmi příjemný pocit spojený s fyzickou aktivitou a se sběrem vlastních plodů – to je ten výborný způsob, kdy člověk vidí výsledky své práce. Dědeček byl pedant a jeho víno bylo na poměry amatérského vinaře výborné, chuťově čisté a dobře pitelné.

Potom, jak plynul čas, ocitl jsem se ve světě reklamy, v jedné kvalitní regionální marketingové agentuře, která se zaměřovala na knihy, a později v mezinárodní poradenské firmě KPMG, která patří do „velké čtyřky“ globálních společností, kde jsem měl v marketingu na starosti kreativitu a produkci – všechno, kde bylo vytištěné logo, procházelo přes náš marketing.

V roce 2009 jsem navštívil velmi dobrého přítele, který se přestěhoval do Německa, do římské vesnice Tawern (poprvé zmiňované před 2000 lety). Vesnice leží na rozhraní vinařských oblastí Saar a Mosel. Přímo nejde o vinařskou vesnici, ale okolí je úchvatné – nádherné, extrémně strmé vinice a fantastická krajina pro milovníka vína. Tisíce půvabných zákoutí a obrovské množství tvrdé práce, kterou dobře zná každý, kdo někdy kopal motykou vinici :-).
Tehdy jsem si řekl, že se jednou chci stát specialistou na vína z tohoto regionu, protože jejich kvalita je mimořádná. Německá bílá vína, zejména ta z Mosely, patří k nejlepším na světě. A také mi vyhovuje místní „staroněmecká“ mentalita – nesmírně pracovití lidé, kteří milují svou práci, mají vzdělání a celý život obchodují s celým světem. Jsou progresivní, otevření a obchodně zdatní.

Firmu jsem oficiálně založil v roce 2013. Musím říct, že jsem se nemýlil – němečtí vinaři jsou skvělí a poctiví lidé. O tom se mohou přesvědčit i moji zákazníci, kteří se mnou jezdí na soukromé cesty za těmito „umělci vína“.



V současnosti se sortiment zaměřuje na německé vinařské oblasti Ahr, Baden, Franken, Mosel, Nahe, Rheingau a Württemberg. Zastupuji přímo 15 vinařství, logicky nejvíc jich pochází z Mosely. V nabídce je přibližně 100 různých vín, převážně rieslingů. Pořádám také specializované degustace pro soukromou i firemní klientelu a zákazníci bývají opravdu překvapeni, kolik nuancí může mít nejen odrůda Riesling, ale i Silvaner nebo jiné typické odrůdy.

Proč je vinařská oblast Mosela tak specifická a unikátní?

Německé vinařské oblasti se většinou jmenují podle řek, které jimi protékají. Mosel je přírodní kaňon, kterým protéká stejnojmenná řeka pramenící ve Francii. Místy má kaňon hloubku až 200 metrů vůči okolí.
Je tvořen převážně břidlicí v různých formách a právě ta je základem terroiru oblasti. Řeka udržuje specifické mikroklima, svahy jsou mimořádně strmé a různě orientované – mají různou expozici – jsou vhodně otočeny ke slunečnímu svitu.
Pod Moselu patří ještě přítoky řek Saar a Ruwer – také vinařské oblasti. Toto je základ pro špičková bílá vína – chladnější podnebí, mikroklima mohutné řeky, výborné expozice, chudá půda a oddanost generací vinařů.

Filozofie a výběr vín do e-shopu

Jak probíhá výběr vinařů a vín, která zařadíte do nabídky?

Na začátku jsem si ujasnil, že vína budu vybírat tak, že musím poznat a osobně vidět vinařství a vinaře – poznat „místo činu“. Tuto zásadu jsem vždy splnil a upřednostňuji ji před návštěvou výstav a prezentací.
Mnoho mých vinařů se zná osobně, jsou například spolužáci, i když jsou z různých regionů. V podstatě všichni moji vinaři mají špičkovou vinařskou univerzitu v Geisenheimu, která patří mezi top školy na světě a já to považuji za důležité – určitě jsem přesvědčen, že víno je umění, ale vědět, co dělat a jak to dělat, je velmi důležité. Vína porovnávám se svými senzorickými zápisky a hodnocením z různých profesních katalogů vín. Základ je ten, abych v sortimentu neměl více než dvě podobná vína, každé víno, které u mě zákazníci najdou, je originální, má svůj příběh a chuťově je jedinečné.

Další podmínkou je, že člověk, s nímž komunikuji, musí být majitelem vinařství a tím, kdo to víno osobně dělá ze svých vlastních vinic. Jde o malá rodinná vinařství, většinou do velikosti 15 hektarů. Nemáme vinařství, které nakupuje hrozny nebo mošty – zde se může ztratit garance kvality.

Moji zákazníci jsou většinou ze západního Slovenska a ti mají v oblibě suchá vína, ta jsou v absolutní převaze. Avšak polosuché ryzlinky z kategorie feinherb, zejména z řeky Saar, jsou světovým unikátem – i při vysokém zbytkovém cukru chutnají svěže a jedinečně. Jsou nenapodobitelné!

Proč jste se zaměřil právě na německé Rieslingy a máte nějaké novinky v sortimentu? Mění se podle Vás vkus slovenských zákazníků?

První vinnou révu vysadili v tomto regionu Římané – nejstarší německé město Trier, které se nachází na Mosele, bylo nejsevernějším administrativním centrem Římské říše. Základní kvalitativní parametry pro bonifikaci vinic zavedli Napoleonovi komisaři, které jsou v podstatě platné dodnes. Rodinná vinařství vlastní rozdrobené pozemky, malé výměry, které jim díky unikátnímu terroiru poskytují množství jedinečných vín, a přitom je to stále pouze odrůda Riesling. V mé nabídce mám nejstarší vinařství, které funguje kontinuálně od roku 1477 a momentálně je to 26. generace.

Mimořádná pracovitost a profesionalita vinařů je inspirující. A hlavně hrozno je ovoce, odrůda Riesling (Ryzlink rýnský) je kvalitativně velmi vysoko – má silnější slupku než ostatní varianty, v ní se tvoří chuť, je odolný vůči hnilobám a dokáže vyprodukovat senzoricky špičková vína od suchých až po opulentně sladká, cibébová. Zejména ta moselská a také ryzlinky z Nahe mají nižší alkohol, jsou dobře pitelné, ovocné s výraznějšími kyselinami, neunavující, s dobrou energií.



Jako novinku jsem zařadil po několika osobních návštěvách červené víno z odrůdy Sangiovese z regionu Toscana Maremma. Vína tohoto vinařství jsou zatím zařazena jako Sezónní nabídka. Jsou jedinečná a výjimečná i na toskánské poměry a jsem velmi rád, že jsem se s vinařem Lorenzem dohodl na spolupráci, která pokračuje druhým rokem. Tato červená organická vína mají energii jako jejich majitel.

Jinak to platí i u mých německých vín: jejich tvůrci mají vášeň, zápal a radost z práce a tato energie je i v jejich produktech. Každý rok strávím průměrně dva celé měsíce v Německu, znám to důvěrně.

Vkus zákazníků se podle mě mění u červených vín, upřednostňují ovocnější, lehčeji pitelná, ne ve smyslu jednoduchosti, ale ve smyslu pochopitelnosti červená vína. Němečtí vinaři se snaží nabízet suchá vína s alkoholem do 12,5 %, která spotřebitelé upřednostňují. Hodně mých zákazníků říká: připravte mi prosím vína, ale do této hranice objemového alkoholu.

Sortiment vín v našem e-shopu je členěn podle více parametrů, které jsou u vín základní – barva vína, odrůdy, i když nejdominantnější odrůdou je logicky odroda Riesling, avšak máme také špičkové Silvánské zelené z místa původu ve Franken, nedaleko města Würzburg. Dále logicky podle barvy vína a regionu. V nabídce máme například region Württemberg z historického vinařství Graf Neipperg V.D.P., které má staletou tradici, vína vinifikuje v hlubokém sklepě ve vlastním zámku v sudech o objemu 8000 litrů a pěstuje v Německu raritní Frankovku modrou jako jedno z mála vinařství, která je u nás a v Rakousku běžnou odrůdou.

Dalším parametrem je chuť – od suchých vín po sladká – nebo zjednodušený výběr podle obsahu alkoholu do 12,5 % a nad 12,5 %.

Nedělitelnou součástí německého vinařského světa jsou šumivá vína vyráběná klasickou, šampaňskou metodou. Německo a Lucembursko, v Německu zejména region Mosel, patří spolu s Lucemburskem mezi země na světě, kde se vypije nejvíce těchto šumivých vín na osobu. Takové jsou i naše crémanty, pěstitelské sekty. Jsou to špičkové ročníkové produkty za férové ceny.

Potom je tu jiná, legendární kategorie Grand Cru, německy Grosses Gewächs, a to jsou ta nejlepší suchá vína z těch nejlepších parcel, která se vinaři v daném roce urodí.

Jak jsem již výše zmínil, tento region má opravdu silné a pravdivé příběhy a každé vinařství má svou vlastní historii – toto je detailně rozepsáno na stránce Naši vinaři.
Doplňkový sortiment tvoří someliérské potřeby pro profesionály a blog o tématech souvisejících s naší prací. Samozřejmě po rozkliknutí produktu si může zákazník ještě detailněji vyfiltrovat produkt podle parametrů, které jsou uvedeny u něj.



Naše portfolio jsem vybíral a vybírám velmi zodpovědně a opravdu jsem rád a poctěn férovostí našich vinařů, která přetrvává roky. Nedá se vypíchnout jen jedna věc, ale jsem mimořádně hrdý, že mám na Slovensku množství zákazníků, kteří se roky pravidelně vracejí a dělají opakované nákupy. Sami tvrdí, nejen naši zákazníci, ale i samotní vinaři v Německu, že sortiment Vybíraných vín je excelentní a jedinečný. Není to o velkých jménech ani o prestižních značkách – všechno je o konkrétních lidech!

E-shop a spolupráce s ByznysWeb.cz / BiznisWeb.sk

Proč jste si pro svůj e-shop vybral platformu ByznysWeb.cz / BiznisWeb.sk? V čem vás přesvědčila?

Hledal jsem platformu, která zná lokální prostředí, co se týká legislativních věcí, jako fakturace a podobně. Dále bylo velmi důležité, aby taková platforma měla lokální podporu – živé lidi, kteří znají svůj produkt a vědí, o čem mluví.
Také jsem požadoval první osobní setkání, ne videocall. Velmi důležitá byla i samotná propracovanost designu – tím, že jsem v minulosti pracoval v tomto oboru, jsem na to poměrně „citlivý“.
Po různých konzultacích a zkušenostech s přímou konkurencí jsem si vybral ByznysWeb a jsem velmi spokojený. Silná podpora paní Kvasnicové a pana Lobotky je nenahraditelná, okamžitá a velmi profesionální. Jsem za to vděčný a jsem rád, že toto rozhodnutí bylo správné a je funkční.

Co je pro vás podstatné při prodeji vína online?

Prodej vína přes online kanály je náročný byznys, chybí vám senzorický vjem a to je chuť a vůně, kterou zatím tento kanál nedokáže nahradit. Proto je důležitá grafická přehlednost, čistota, množství filtrů a pohodlné nakupování, aby platba proběhla korektně a bezproblémově. Toto platforma ByznysWeb splňuje absolutně.

Jak se Vám daří spojovat online prodej s osobním přístupem ke klientům?

Vždy ke každému klientovi přistupuji individuálně – rád poradím, vysvětlím a doporučím alternativy.
Mnohokrát využívám naprosto skvělou a jedinečnou funkci – Seznam produktů, kde zákazníkovi, novému nebo stávajícímu, pošlu doporučené produkty s individuálním popisem a ty si pak může vložit do košíku v požadovaném množství.

Zásilky balíme vždy pečlivě do originálních Weinlogistik DPD obalů, na vnitřní vložku píšu roky osobní věnování zákazníkům – má to velký úspěch. Dokonce zákazníkům dělám degustační balíčky – lahve očísluji, protože někdy jsou ty německé názvy na etiketách komplikované.
Také připravujeme prémiové degustační balíčky pro klienty s individuálním popisem v různých formách – například v originálních historických bedničkách na vína z Německa.
 

Provoz a vize

Jak vypadá váš běžný pracovní den?
Každý pracovní den je jiný, ale i volné dny jsou někdy pracovní kvůli výstavám vín a soutěžím. Snažím se zachovat si dobré vyvážení mezi prací a soukromím, je to pro mě důležité. V průměru každý rok strávím dva měsíce v Německu nebo na cestách. Rád se účastním sklizní, jsem zván do degustačních komisí a rád detailně poznávám krajiny.

Jaké jsou Vaše plány do budoucna – nové regiony, vína, zahraniční e-shop, B2B?
Naše portfolio je momentálně naplněné, minulý rok jsme přidali špičkové butikové, opravdu řemeslné vinařství Martin Müllen ze střední Mosely z obce Traben-Trarbach. Na jiné regiony se soustředit nebudeme. V plánu je zahraniční mutace e-shopu. Na B2B klientelu se neorientujeme, máme pouze firemní klientelu, která používá víno jako poděkování klientům.

Jaké víno byste doporučil našim čtenářům na podzimní večery? 

Víno chutná podle nálady. Když máte těžký den, je dobré nezatěžovat se ještě komplexním, opulentním vínem, takže bych doporučil specifický ryzlink Schloss Saarstein VDP / Grauschiefer Riesling Kabinett suchý, který roste v čisté šedé břidlici a je opravdu senzoricky slaný a mimořádně minerální, nebo náš bestseller – vyvážený a harmonický ryzlink, který chutná jako mokrý kámen:
Rebenhof Rieslingmanufaktur / Riesling von dem Wurzelechten Reben.
Z červených vín čisté, svěží Sangiovese z Toskánska, nebo Pinot Noir z historického vinařství z Württembergu od barona Neipperga, které zrálo v 8000 litrovém sudu.

Děkujeme za rozhovor, pane Behúne a přejeme Vám, aby se Vám i nadále dařilo naplňovat Vaše podnikatelské vize a hlavně mnoho spokojených zákazníků!